Entenbraten klassisch

von | Jan. 11, 2016 | Rezepte

  • Ente (ca. 2,5 kg)
  • nach Belieben:
    Lauchzwiebeln
    Porree
    kleine Tomaten
  • 750ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer

    Für die Glasur:
    Tomatenmark mit Gemüsewürze
    Worcestersauce
    Salz
    Pfeffer
    -> zu einer Paste vermischen

Ente von außen und von innen waschen.
Flügel abtrennen, Innereien säubern.
Die Ente nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. In die Mitte eines Bräters oder eines hohen Backblechs legen. Die Lauchzwiebeln und den Porree in große Stücke schneiden und mit den Flügeln und Innereien darum herum verteilen. Einen Teil des Lauchs in die Ente geben.
Den Gemüsefond um und in die Ente gießen.

Bei 140°C eine gute Stunde im Ofen braten. (Je nach Größe der Ente kann sich die Garzeit verlängern.)
Danach die Ente herausnehmen, Fett abschöpfen. Den Braten von oben mit der Glasur bestreichen.
Bei 140°C zurück in den Ofen stellen.

Nach einer guten halben Stunde heraus nehmen und wieder Fett abschöpfen. Ente wenden und von der anderen Seite mit der Glasur bestreichen. Tomaten dazugeben.
Wieder bei 140°C für eine gute halbe Stunde in den Ofen schieben.

Ente (und Innereien wenn gewünscht) aus dem Bräter nehmen, zerteilen und im Ofen warmstellen.

Das überschüssige Fett im Sud abschöpfen und danach alles durch ein Sieb passieren. Eventuell mit Wasser strecken. Soße aufkochen und nach Belieben mit Mehl oder Soßenbinder eindicken.

Zusammen mit Knödeln (am besten Kartoffelknödel) und Apfelrotkohl servieren.